דירה 136 מ"ר - המלך פרנבאז, בטומי, גאורגיה

כשאתה שומע את הביטוי "מטבח גרוזיני", אתה זוכר מיד את הקינקאלי. קשה לדמיין מטבח קווקזי בלי מוצרי הקמח האלה. האומה הגאורגית אוהבת תחכום ויומרנות בכל דבר. במיוחד הגאורגים הראו את התשוקה שלהם למשהו בקינקאלי. לשקיקים המיניאטוריים האלה יש את הסודות וההתמחויות הקולינריות שלהם.

חינקאלי היא מנה מסורתית, אם כן, יש אגדה מקורית משלה. כשהייתה מלחמה עם הפרסים, חיילים גרוזינים רבים נפצעו. בגלל פציעות, הם לא יכלו לאכול טוב ולכן איבדו כוח. כדי לעזור לחיילים הנשים הגיעו עם מנה שהייתה מזינה ובריאה. חינקאלי הפך למנה הזו. טלה מזין במרק ריחני, שום ובריא ובצל - העלה את החיילים לרגליהם תוך ימים ספורים.

המנה הייתה כל כך טעימה שהיא התפשטה ברחבי גרוזיה. עם זאת, khinkali הוא מנה מאוד מצוברחת, כך שאפילו לא כל אישה גרוזיה יכולה להתמודד עם זה. כדי להכין קינגקאלי אמיתי, עליכם בהחלט לקצוץ את הבשר ביד. מכיוון שבשר קצוץ משחרר מיץ במהלך הבישול ומעניק למרק הרך המפורסם מאוד בתוך הקינקאלי. כדי להקל על הפעולה הושם הבשר למשך מספר דקות במקפיא.

הבצק עשוי רק מקמח ומים וללא ביצים! לקבלת בצק איכותי מוסיפים מי קרח. בכדי להפוך אותו למושלם, ללוש את הבצק בכמה שלבים שביניהם הם לוקחים הפסקה של חצי שעה. בזכות שיטה זו הבצק יוצא הדוק.

מאפיין עיקרי נוסף הוא המילוי העסיסי. המלית האידיאלית אינה יבשה ולא נוזלית מדי, אלא בעקביות הדומה לשמנת חמוצה. עיגולים עשויים מבצק, המלית מונחת בפנים ושולי הבצק מתנשאים, מתחברים במעגל עם קפלים. דוגמנות קפלי הקינקלי מקבילה לאירובטיקה. הם מעצבים קפלים בצורת קפלים, מנסים להכין לפחות עשרה זגינוב. אך ראש המצוינות הקולינרית נחשב לשלושים ושש קפלים.

חינקלי מבושל במים מלוחים בתוספת עלה דפנה או מאודה. מנה מוגשת עם עשבי תיבול ורוטב גרוזיני.

חינקאלי היא מנה מיוחדת, ולכן כדאי גם לאכול אותה בצורה מיוחדת. מנהג גרוזיני עתיק אינו מקבל כפיות או מזלגות. חינקאלי נאכל רק בידיים, מחזיק אותם בזנב הנוקשה, שלא נאכל.

יש לנסות את המנה הזו להרגיש את האנרגיה של המטבח הגאורגי. אתם תראו שקינקאלי לא ישאיר אתכם אדישים כמו כל דבר אחר שקשור למדינה המדהימה הזו.